Cosas a tener en cuenta a la hora de viajar:

16 cosas que no sabías sobre Australia:

1) Hasta 1902 era ilegal nadar en el mar durante el día.

2) Sydney y Melbourne, las ciudades principales de Australia, se disputaban el derecho de ser la capital del país. Como no podían ponerse de acuerdo, decidieron construir una nueva ciudad que estuviera en el medio de ambas. Fue así que Canberra pasó a ser la capital.

3) Los primeros europeos que llegaron eran presos británicos. Australia fue colonia-cárcel desde 1787 hasta 1868.

4) Los aborígenes australianos viven allí desde hace más de 40.000 años. Actualmente son sólo el 2% de la población.

5) Melbourne era la ciudad más rica del mundo a finales del siglo XIX.

6) Una tercera parte de Australia es desierto y el 91% del país está cubierto de vegetación autóctona.

7) Casi el 90% de la población vive a menos de 50 kilómetros de la costa.

8) Es el país más plano del mundo con una altura promedio de 330 metros sobre el nivel del mar.

9) Hay más de 100 millones de ovejas, 40 millones de canguros, y más de 1.500 especies de arañas. Aunque solo viven 24 millones de personas.

10) Tiene la densidad de población más baja del mundo con sólo 2,9 habitante por kilómetro cuadrado.

11) Viven 4.000 especies de hormigas, 6.000 especies de moscas y 950 especies de reptiles, más que ningún otro país del mundo

12) Habitan casi un millón de camellos salvajes, que fueron importados desde Arabia Saudita en el siglo pasado.

13) La Gran Barrera de Coral es es organismo vivo más grande del mundo.

14) Habitan la medusa más peligrosa, la araña más letal y 20 de las serpientes más venenosas del mundo.

15) Los canguros no pueden caminar hacia atrás y cuando nacen miden tan sólo un centímetro.

 16)  Es el único país donde habitan Koalas que pueden llegar a dormir hasta 20 horas por día.

SABIAS QUE...? Hoy, 31 de mayo, se produjo un sismo en la provincia de Córdoba.

Hoy, 31 de mayo, se produjo un sismo en la provincia de Córdoba.

Un sismo de 2,9 grados en la escala Richter se registró este miércoles en Córdoba, entre las ciudades de Alta Gracia y Falda del Carmen, unos 35 kilómetros al sudoeste de la Capital provincial.Según informó el Instituto Nacional de Prevención Sísmica, el fenómeno se produjo a las 8.30 y tuvo una profundidad de 40 kilómetros.

San Martín de los Andes tendrá su propia fiesta del chocolate

El 17 y 18 de junio se realizará la primera edición en la localidad neuquina. Habrá exposiciones, degustación, venta, demostraciones en vivo y espectáculos musicales. Busca afianzarse como un festejo de carácter provincial, a diferencia de la barilochense que es nacional.

Por Diego Llorente
dllorente@elcordillerano.com.arCon una gran gama de exquisiteces, turistas y vecinos se darán el gusto de disfrutar los días 17 y 18 de junio de la primera Fiesta del Chocolate Neuquino en San Martín de los Andes. 

La fiesta contará con expositores de toda la provincia, degustación y venta de chocolates y alfajores, demostraciones en vivo y espectáculos musicales.

Desde la organización, expusieron que esta primera edición nace desde la necesidad de poner en valor el sector chocolatero, identificando y promocionando a los elaboradores de la provincia. 

Por lo tanto, participarán elaboradores de diversas localidades como Centenario, Caviahue, Villa La Angostura, Villa Pehuenia, San Martín de los Andes, entre otros.

Asimismo, “se busca construir espacios en los que los elaboradores se conozcan entre sí, se capaciten, mejoren sus productos, y se posicionen entre los diversos públicos consumidores”, expusieron.

De esta manera, el evento propone la generación de nuevos espacios para la interacción entre los elaboradores, junto a proveedores y técnicos en alimentos, llevándose a cabo una serie de capacitaciones y charlas específicas para el desarrollo productivo y comercial del sector. 

La primera Fiesta del Chocolate Neuquino, se desarrollará en el salón El Pórtico, ubicado en la calle San Martín Nº 839 de San Martín de los Andes, Neuquén, los días sábado 17 y domingo 18 de junio. Por la mañana habrá charlas y capacitaciones dirigidas al sector productor, y durante la tarde, será de apertura al público en general.

La entrada será libre y gratuita para la comunidad y turistas, que podrán visitar los diversos stands de exposición y venta de productos neuquinos. También habrá shows musicales, demostraciones de elaboración y degustaciones en vivo, como la cascada de chocolate.

Organizada por la Agencia de Desarrollo Económico de San Martín de los Andes, de manera conjunta con el Programa de Alimentos Neuquinos del Centro PyME-ADENEU, esta fiesta cuenta con la colaboración de la Cámara de Comercio, Industria y Turismo y el INTI de San Martín de los Andes, y el acompañamiento financiero del Consejo Federal de Inversiones de la Provincia del Neuquén.

¿Sabías que...? Siete curiosidades del mundo para los viajeros.

¿Sabías que...? 

Siete curiosidades del mundo para los viajeros.

El Mundo. En tu viaje te llenarás de cultura, aprendizaje y diversión. Pero siempre es importante conocer el lugar que visitas antes si quiera de comprar el pasaje de ida. Por ello, te brindamos algunos datos curiosos de sitios importantes que te pueden interesar.

1. El Monte Everest, en Nepal tiene una altura de 8,848m sobre el nivel del mar. Pero lo que no sabías es que cada año crece 4 milímetros y que también, anualmente, se mueve un poco hacia su derecha.

2. Mientras el Everest se da su estirón, la Ciudad de México se hunde unos 10 centímetros por año.

3. La “guardia suiza” del Vaticano, en Italia, aún viste el uniforme inspirado en el Renacimiento por el famoso pintor Rafael.

4. El subterráneo de Londres fue el primer metro del mundo. Todo un hit en el año 1863 a pesar de la gran cantidad de humo que había en las estaciones y túneles debido a esta maquinaria.

5. Cada una de las embarcaciones para pasear por Venecia, en Italia, está hecha por 280 piezas de 8 diferentes tipos de madera.

6. La Montaña de la Mesa, en Sudáfrica, en realidad parece una mesa con un mantel encima. Puesto que está cubierta finamente en la cima con nubes orográficas.

7. La Muralla China, la construcción militar más grande del planeta, también es el cementerio más grande del mundo, pues unos 10 millones de trabajadores murieron durante la construcción; y los enterraron en las inmediaciones.

Cosquín: el puente que reemplazaría al vado Onofre Marimón continúa a medio construir La obra lleva siete años abandonada. Por falta de fondos, no se hicieron. El mismo está ahí desde hace más de siete años, a 2 kilómetros desde el acceso sur a Cosquín por la ruta 38, casi incorporado al paisaje. Pero no se puede cruzar. Si usted llega hasta la esquina de Costanera (calle 12 de Octubre) y Pedro Ortiz, se encontrará con una mole de cemento, de más de 100 metros de extensión y doble carril, de adorno  Sobre el río Cosquín. Nunca se construyeron los accesos.  El vado tiene más de 70 años y esta cerrado desde el año 2014. Se espera que la nación mande los fondos necesarios para la finalización de este proyecto ,necesario para gran parte de la población coscoina.

Gobierno financiará a empresas para promover el turismo

Nuevamente, el Ministerio de Turismo y Cultura convoca a empresas interesadas a participar del Programa Emprendedor Turístico que tiene como finalidad otorgar financiamientos a micro y pequeños emprendimientos turísticos. 

Desde área informan que el programa apuesta a incentivar al sector a través de estos fondos no reembolsables con oportuna rendición de cuentas, los cuales representan un rol fundamental en la actividad turística provincial.

Cabe destacar que el máximo aporte del programa es de $150 mil, de los cuales el 80% estará a cargo del Ministerio. El subsidio se centrará en fomentar actividades como el turismo gastronómico y de alojamiento, turismo aventura, innovación turística, bodegas turísticas y establecimientos vinculados a la Ruta del Vino y Ruta del Olivo y accesibilidad física y comunicacional.

La convocatoria para aquellos que quieran obtener los subsidios será a partir del lunes 22 de mayo y se extenderá hasta el 30 de junio. Quienes deseen recibir mayor información deben acercarse por el 3er piso del Centro Cívico, Núcleo 4, ala Este.

Turismo por inercia, pese a su potencial

El turismo es uno de los grandes componentes de la economía mexicana: genera cerca del 9% del PIB, 9 millones de empleos directos e indirectos y es la cuarta mayor fuente de divisas en el país. El año pasado, México recibió 35 millones de turistas internacionales, lo que lo convirtió en el octavo país más visitado del mundo y el primero de América Latina.

Dicho lo anterior, surgen dos preguntas relevantes que debemos hacernos para reforzar el papel del turismo en la economía de México: ¿Qué hemos hecho bien? ¿Qué retos debemos afrontar para hacer del turismo una herramienta de nuestro crecimiento sostenido?

Primero, las razones del relativo éxito en el turismo son obvias. México cuenta con características naturales, culturales y geográficas que lo hacen único en el mundo. Tenemos 28 lugares considerados Patrimonio Cultural de la Humanidad, seis como Patrimonio Natural y su comida es una de las cuatro cocinas en el planeta (junto con la japonesa, la mediterránea y la francesa) catalogadas como Patrimonio Intangible.

En 2013, México era el decimoquinto país más visitado en el mundo; en 2016 subió al octavo y se espera que, en 2017, sea el séptimo. De acuerdo con el World Economic Forum (WEF), México ha hecho bien al mejorar principalmente en tres áreas: el uso de sus recursos naturales, el uso de sus recursos culturales y, finalmente, su infraestructura para servicios turísticos.

A pesar de todo esto, México tiene mucho potencial sin aprovechar como destino turístico. Por ejemplo, los ingresos relativos que percibimos por turista siguen siendo bajos. Esto es porque México se ha posicionado como un destino turístico barato, lo cual explica que, a pesar de ser el octavo país más visitado, se encuentre en el lugar 17 de ingresos por turismo.

Nuestra nación debería poder igualar el gasto promedio en turismo de naciones como India y Australia, ya que cuenta, en un sólo país, con una oferta que podría equivaler, en lo cultural, a la primera y, en lo natural, a la segunda. Esto nos lleva a la segunda pregunta de esta columna, respecto de los retos que debemos de afrontar para mejorar nuestro turismo.

1. Seguridad. México está en el lugar 113 en el pilar de seguridad del WEF. Aunque se ha mejorado la seguridad en ciertas zonas turísticas del país, la inseguridad es uno de los principales motivos por los que un turista no escogería a México.
2. Sustentabilidad ambiental. Si una de las ventajas competitivas de México en turismo son sus recursos naturales, debemos trabajar para protegerlos igual que trabajamos en su promoción.
3. Conectividad. México obtiene una de las peores calificaciones del índice del WEF en los dos pilares que reflejan la conectividad: infraestructura aérea e infraestructura terrestre y portuaria. En lo que se refiere a la infraestructura terrestre y portuaria, nuestra mayor área de oportunidad es la densidad de la red de carreteras.

A su vez, el país necesita potenciar otros destinos turísticos, además de sus playas. Actualmente, Quintana Roo recibe el 47% de los turistas internacionales, mientras que el siguiente destino es la Ciudad de México, con sólo el 11%. También es conveniente diversificar la fuente de origen de los turistas, dado que 57% de los viajeros que llegan a nuestro país por avión lo hacen de Estados Unidos.

México tiene características naturales y culturales únicas que lo vuelven una potencia en turismo. Hasta el día de hoy, nuestros recursos naturales y nuestra posición geográfica han hecho un gran trabajo para volvernos uno de los 10 países más visitados en el mundo. Imagínense dónde estaremos cuando les ayudemos con inversión, estado de derecho e innovación.

Para ello, es buena idea tomar en cuenta qué se ha hecho bien, pero, sobre todo, qué se puede hacer mejor.

Las opiniones expresadas son sólo responsabilidad de sus autores y son completamente independientes de la postura y la línea editorial de Forbes.

Turismo pasa a cuarta categoría en esta edición de Hot Sale

El rubro de viajes y turismo fue el gran motorizador de las ediciones anteriores de Hot Sale que paulatinamente ha ido aumentando la cantidad de firmas de turismo participantes en cada edición. Sin embargo, en esta última pasó a ocupar el cuarto lugar, según destacaron los organizadores, en línea con la situación general del consumo.

La consolidación del comercio electrónico en diversos rubros y los cambios en materia de financiación han impactado en este desplazamiento del turismo como una de las categorías líderes de este evento anual.

Según Iprofesional, la opción de pago en seis meses o más, que en 2016 había sido elegida por el 63% de los compradores, en esta edición del Hot Sale se redujo a tan sólo 12%, según datos de  una empresa de servicios de procesamiento de pagos. Esto se vio especialmente entre retailers y agencias de viajes.

La situación del consumo en la Argentina mostró cómo las personas están modificando su comportamiento, especialmente en el canal online.

Turismo indeseable: qué hacen las ciudades con los visitantes que no quieren recibir

Uno de los carteles pegados en Venecia

En agosto del año pasado, varios carteles invadían las calles de Venecia. Invitaciones poco amistosas a que los turistas se marcharan de su ciudad. Dibujos de cerdos que los ilustraban. "Turistas, váyanse". "No son bienvenidos". El mensaje, claro y contundente, expresaba la furia veneciana contra los visitantes que destrozaban, ensuciaban, afeaban la belleza única de su ciudad. "STOP", el último de ellos.

2017 fue decretado el Año Internacional del Turismo Sostenible para el Desarrollo de las Naciones Unidas. Taleb Rifai, secretario general de la Organización Mundial del Turismo de la ONU, comentaba al momento del anuncio: "Es una oportunidad única para ampliar la contribución del sector del turismo a los tres pilares de la sostenibilidad -económico, social y del medio ambiente-, así como para aumentar la concientización sobre las verdaderas dimensiones de un sector que se suele infravalorar".

Turismo suele implicar prosperidad. Que haya miles de interesados en conocer una ciudad significa que esa ciudad se destaca, ya sea por sus paisajes, por su historia, por su distinción. Que haya turistas da trabajo interno, genera ingresos, reporta en grandes beneficios económicos. La actividad supone cerca del 10% del PBI mundial. Se prevé que, para 2030, habrá 1.800 millones de turistas en el mundo.

Venecia implementó un cuenta personas (iStock)

Sin embargo, más allá de que el turismo puede parecer un bálsamo, muchas ciudades buscan limitarlo, restringirlo. En Venecia, por caso, la población estable apenas llega a los 55 mil. Los turistas, por su parte, alcanzan los 40 millones por año. Más allá de la banalización -casi profanación- de sus lugares más emblemáticos, hay un problema numérico y lógico de armonía.

La ciudad italiana, entonces, en abril de este año implementó un novedoso "cuenta personas" en las áreas de mayor acceso. La idea contempla zonas estratégicas como el Puente de Calatrava, el Puente degli Scalzi y los otros tres que cruzan el Río Novo, considerados puntos de ingreso y salida masiva de turistas. Con ello, buscan regular el flujo diario de tránsito y compatibilizar la experiencia de los visitantes con la vida diaria de los residentes.

Barcelona prohibió la construcción de hoteles en el centro (iStock)

Otra ciudad afectada por el turismo masivo es Barcelona. En una ecuación simple, recibe más visitantes de los que está preparada para recibir. La solución que encontró el Ayuntamiento de Barcelona fue aprobar una ley, que ya entró en vigor, que prohíbe abrir hoteles en el centro de la ciudad, incluso si otros cierran. La decisión, que promueve tranquilidad en el barcelonés, causó obvia polémica en la industria hotelera que vea diezmada su posibilidad de acción.

En las Islas Galápagos hay preocupación por el creciente turismo (iStock)

"¿Puede el turismo de los Galápagos ser sostenible?", se pregunta un artículo de the Guardian, que se hace eco de la preocupación de las Islas debido a la llegada en masa de turistas en los últimos años. Temen por la integridad de la vida silvestre, el encanto que las vuelve -justamente- un punto predilecto para el turismo mundial.

Dubrovnik limitó el número en su casco histórico (iStock)

Los casos se reproducen. A la lista que se abulta le sucede Dubrovnik, una ciudad croata que se volvió blanco de oleadas masivas de viajeros. Para limitarlo y preservar el bienestar de monumentos imprescindibles, sus autoridades agregaron cámaras de seguridad que inspección al casco histórico y controlan que el número de visitantes no supere los 8 mil.

Cada punto del mapa, con un envión marketinero, puede acaparar el interés del explorador más ávido. La Antártida, por caso, busca ocupar ese lugar vendido como "Turismo de última oportunidad". Se ofrece el blanco inmaculado de sus paisajes antes de que sean víctimas de las inclemencias climáticas y del hombre. En el año de la sostenibilidad, turismo de última oportunidad antes de que el propio turista destroce su naturaleza.

Peña de Cosquín: Sábado 20 de mayo

Llega la tercera edición de La Peña de Cosquín.

En el marco del programa En Cosquín, el Folklore de Fiesta todo el Año, mes a mes nos convoca la Peña de Cosquín.

Un encuentro que nos invita a disfrutar de la danza, la música y la mejor gastronomía criolla.

El próximo encuentro será el sábado 20 de mayo, en el Centro de Congresos y Convenciones de la ciudad a partir de las 22hs. Estarán presentes en esta edición:

• Facundo Toro
• Emiliano Zerbini
• Luciana Jury
• Mariano Luque
• Miguel Ángel Quintana “El Fronterizo”
• Pico Rubio (ganador Pre Cosquín 2017 – Solista Instrumental)

Conseguí tus entradas anticipadas a $100 en la Oficina de Turismo de la Ciudad de Cosquín, Quiosco El Chanchito Azul y Cremas Heladas Cosquín. Y en la Ciudad de Córdoba, en Punta y Hacha. Además podés adquirir tus entradas por www.autoentrada.com

Sé parte de esta fiesta preparada especialmente para los amantes del Folklore de nuestra tierra, que nos convoca en Cosquín durante todo el año. Los esperamos.

Fogón criollo

Fogón criollo: sábado 13 y domingo 14 de mayo.
Te invitamos a vivir un nuevo fin de semana con el Folklore de Fiesta en Cosquín.

Los artistas coscoínos musicalizan los mediodías en nuestra ciudad, aportando todo el ritmo de la música popular argentina.

Este fin de semana te esperamos en el Salón Cura Monguillot para vivir el Fogón Criollo con los siguientes artistas:

Sábado 13: Franco Orozco y Juan del Pueblo
Domingo 14: Maxi Banegas

Además se podrá visitar la Feria de Artesanías y Manualidades frente a Plaza Próspero Molina.
Vení, este fin de semana, a partir de las 12,30hs al Salón Cura Monguillot (Av. San Martín 560) para vivir la Fiesta del Folklore en Cosquín.

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Las mejores ciudades para foodies en el mundo

Hemos elegido estas ciudades, aunque cuantas son elecciones más, así que iremos ampliando la lista. Si te gusta la gastronomía y tienes oportunidad de viajar a alguna de esta ciudades estás de suerte. Prepara tu tenedor y palillos. Esta es una guía de urgencia para gastrónomos modernos ¡Feliz viaje a un mundo lleno de sabor, olor y color!

Londres

© Proporcionado por Editorial Animal S. de R.L. de C.V.

Donde hay dinero se come bien, y si en alguna ciudad de Europa hay dinero es en Londres. Si a eso le añadimos la enorme diversidad étnica y cultural de la capital británica, la ecuación es perfecta. Ya sabemos que la culinaria inglesa no es apasionante, pero sí lo es la capacidad que los ingleses, faltos de buena cocina casera, han tenido para apreciar las mejores cocinas y vinos del mundo.

Si una palabra define gastronómicamente a Londres es variedad. Hay para todos los gustos y para todos los bolsillos, aunque ya sabemos que es una ciudad cara y eso se nota en las facturas de los restaurantes.

Entre nuestros lugares favoritos tenemos desde el modesto Hummus Bros del Soho al elegante The Ledbury, pasando por Story, A Wong, Yauatcha, Craft, Simon Rogan, Lyle’s Dabbous, Bao, Social Eating House, Barra Fina, Hoppers, Taberna do Mercado, Umu… Sin olvidar a los españoles Pizarro, Ibérica, Hispania, StreetXo, Eneko Atxa at One Aldwich, Sagardi, etc.

Copenhague

© Proporcionado por Editorial Animal S. de R.L. de C.V.

El crecimiento de la gastronomía de la capital danesa ha sido exponencial en los últimos años. El furor con que los jóvenes cocineros han impulsado la cocina, siguiendo el espíritu de Rene Redzepi y la aceptación que ha tenido ha provocado un fenómeno casi inaudito: los locales están fascinados por la nueva cocina y los extranjeros han convertido Copenhague en un destino gastronómico.

El resultado es una ciudad vibrante, con personalidad en la que suceden muchas cosas, fiel a su entorno, a su despensa y al sentimiento de cercanía y respeto por la Naturaleza común a todos los países nórdicos.

Este año no será posible comer en Noma, ya que cerrará sus puertas temporalmente para una renovación integral que incluye cambio de emplazamiento, pero se podrá conocer a su hermano pequeño 108, un bistró informal y encantador. También otras propuestas tan interesantes como la de Geist la gran barra del cocinero Bo Bech, Kadeau, Geranium, Reale, Manfreds, Stedsans, Studio, Amass, etc.

Madrid

© Proporcionado por Editorial Animal S. de R.L. de C.V.

La capital española -y sus alrededores- vive una insólita edad de oro gastronómica alimentada por la confluencia de varias generaciones de cocineros de gran nivel, una profunda transformación estética de los espacios  y un público local ávido de novedades. Cocina de fusión, de producto, regional, internacional… Madrid sigue siendo una ciudad abierta y acogedora en la que cabe de todo, y todo encuentra su lugar.

Locales informales, serios, canallas, caros, baratos, modernos, clásicos… Desde el bocadillo de calamares a los callos servidos en bandeja de plata, todo es posible en este caos infinito, burbujeante y delicioso en el que son posibles fenómenos como Amazónico, La Primera, El invernadero, Soy Kitchen, DiverXo, A’barra, Triciclo, Tiradito, Nakeima, D’Estage, Montia, La tasquita de enfrente, Sacha, Kabuki, Hortensio, Kappo, Taquería Mi ciudad, Bocadillo de champán y jamón, Carmen casa de cocidos,  99 Sushi Bar, Recreo, Punto MX, Sudestada, Asturianos, Alabaster, Surtopía, Desencaja, Fismuler, Bibo o Peyote San por citar un repertorio de lugares dispares

Brujas

© Proporcionado por Editorial Animal S. de R.L. de C.V.

Capital belga del chocolate (hay que visitar entre otras la bombonería de Dominique Persoone) e importante centro cervecero, reune también una interesante colección de restaurantes entre bistrós informales, locales tradicionales y restaurantes de envergadura.

Bélgica es el país de Europa con mayor número de estrellas Michelin por habitante, resultado de la inquietud gastronómica de la población y de los jóvenes cocineros y Bujas, capital de Flandes, no es una excepción.

El cocinero Gert de Mangeler y su socio el sumiller Joachim Boudens cuentan con el bistró LESS en la ciudad y el restaurante Hertog Jan en una bonita granja a las afueras.

Otros locales que hay que apuntar son De Jonk Man donde el chef Filip Claeys desarrolla un interesante trabajo con pescados del Mar del Norte; el restaurante Sans Cravate con claras influencias de la cocina de vanguardia española o Maison Blanche, un sencillo local donde probar la cocina tradicional flamenca.  Además de otros restaurantes como Aubergue de Herborist o Sel gris.

Desde allí merece la pena escaparse hasta In De Wulf, en Dranouter, casi en la frontera con Francia para dejarse seducir por la cocina de Kobe Desramaults.

Tokio

Desde fuera –y seguro que también desde dentro- es dificilísimo tener una idea de lo que representa la gastronomía de Tokio con sus más de 160.000 restaurantes y el mayor número de estrellas Michelin del planeta  -216 para ser exactos-.

Sin embargo, no solo hay que visitar restaurantes, para entender la idiosincrasia gastronómica de la ciudad y su envergadura es importante acercarse a Tsukiji, el fascinante mercado de pescado (vivo y muerto) en el centro de la ciudad donde se puede comer sushi en Daiwa Sushi, asistir a una ceremonia del té (la prestigiosa casa de té Toko-An ofrece ceremonias en su sucursal del Hotel Imperial), visitar el supermercado de un gran almacén como Takasimaya, las tiendas tradicionales de un templo en el barrio de Asakusa, las tabernas Izakaya que se reparten por los sótanos de toda la ciudad, los restaurantes temáticos o los puestos de crepes que hacen furor entre los adolescentes de Harajuku (estos dos últimos no son muy gastronómicos, pero son curiosos).

En Japón los restaurantes buenos están muy especializados en sushi, ramen, tempura, shabu-shabu, yakitori, gyozas y cocina Kaisek. Para tener una idea de cómo es la cocina japonesa contemporánea, Narisawa es el alma japonesa con técnicas europeas.

Para comer buen sushi, Ootanino en el barrio de Omotesando o el mítico Jiro Sukybashi, una barra a la que se accede desde la estación de metro de Ginza. Si buscas ramen, Niboshi Ramen Nagi es la opción, su especialidad es el caldo preparado a partir de sardinas secas.

Singapur

© Proporcionado por Editorial Animal S. de R.L. de C.V.

Que los singapurenses se saluden preguntando “¿Has comido ya?” da una idea de la importancia que para ellos tiene la gastronomía.

En este micropaís del sudeste asiático se concentran algunos de los mejores restaurantes de la zona, tanto occidentales (de Robuchon a Wolfgan Puck) como asiáticos, pero lo más interesante y divertido es recorrer los hawkers, una suerte de food centers que el gobierno organizó en los años 70 para evitar los puestos de cocina callejera (más de 40.000) y garantizar la correcta higiene.

Entre los mejores está el de Adam Road y el Golden Mile Food Center: cocina china, india, malaya, perakanan o nyonya (cocina de los chinos emigrados a malasia e indonesia)… una divertida mezcolanza en la que destacan como platos nacionales el chiken rice (pollo hervido con arroz) en chili crab (cangrejo picante), roti prata (curri en una tortilla) o el laksa de origen malayo (fideos en curri con leche de coco.

La visita a uno de estos hawkers es obligatoria, no conocerlos sería como no ir a un bistró en París o a un bar de tapas en España. La lista de restaurantes de de alta cocina es larguísima, pero estos son algunos imprescindibles: Andre, Iggy’s, Candelnut, The Corner House, Tippling Club, Waku Ghin,  Burnt Ends, JAAN, Odette…

Bangkok

© Proporcionado por Editorial Animal S. de R.L. de C.V.

La capital tailandesa es una mezcla fascinante de cocina callejera y locales para descubrir especialidades locales y recetas de autor.

Un recorrido por los mercados locales (una vez superado el rechazo que pueden provocar los fuertes olores y la falta de higiene) es la única forma de descubrir ingredientes tan exóticos como sabrosos. Asistir a un curso de cocina (en The blue Elephant, por ejemplo) es la mejor forma de entrar en contacto con la cocina thai y sus singularidades.

Entre los platos imprescindibles están el curry verde (todos los curris tailandeses se preparan con leche de coco a diferencia de los indios), la ensalada de papaya verde, la sopa picante thon kha  (en realidad en Tailandia todo es picante, muy picante, por eso hay que advertir “mai peth” o lo que es lo mismo “poco picante”) y el mango con sticky rice, uno de los postres más deliciosos que he probado; elaborado con arroz glutinoso cocido en leche de coco y mango fresco.

En los lujosos centros comerciales hay restaurantes de todos los rincones del mundo, con sucursales de las más prestigiosas cadenas  restauranteras de Asía, pero para conocer esta cocina a fondo es necesario comer en los puestos callejeros (los mejores platos hervidos o a las brasas).

El mejor libro sobre el tema es:  Thai Street Food (Lantern, Penguin Group, 2009), lo ha escrito el chef David Thompsom del restaurante Nahm considerado durante varios años el mejor restaurante de Asia por la lista 50 Best.

Míticos  restaurantes eran los de la Calle (o soi en el lenguaje local) 38 de Sukhumvit: abiertos hasta altas horas de la noche, que han desaparecido para dejar paso a un centro comercial.

Entre los restaurantes más interesantes, además de Nahm, destacan Bo Lan, Soul Food Mahanakon (cocina del Norte de Tailandia sencilla pero muy auténtica y sabrosa), Le du, Sra Bua by Kiin Kiin (hotel Kempiskin), Issaya, Khao… Y Gaggan, el restaurante de cocina molecular india que arrasó en el 50Best, pero que personalmente me genera ciertas dudas.

Melbourne

© Proporcionado por Editorial Animal S. de R.L. de C.V.

Australia es un importante polo gastronómico por dos motivos: la confluencia de muchas cocinas orientales y occidentales; y una de las despensas vírgenes más interesantes del mundo, procedente en buena parte de la isla de Tasmania y también del Noreste de Victoria.

Melbourne es la ciudad más activa del continente, gastronómicamente hablando, no solo por la cantidad de restaurantes con cocinas de todo el planeta y foodtrucks, también por los mercados Queen Victoria Market,Queen Victoria Market, las granjas y las actividades vinculadas a la gastronomía desde rutas hasta clases de cocina pasando por el Melbourne Food and Wine Festival .

Entre los restaurantes a visitar: Pearl , Taxi Dining Room, Attica, The Botanical Rockpool Bar and Grill.

Ciudad de Mexico

© Proporcionado por Editorial Animal S. de R.L. de C.V.

El tex-mex es una lacra infame que pesa sobre una de las cocinas más fascinantes del mundo: La cocina mexicana, única declarada patrimonio inmaterial de la humanidad.

México posee técnicas e ingredientes conservados desde la época prehispánica que se han ido enriqueciendo con la historia en una fusión natural. El repertorio de salsas (moles y pipianes) es tan amplio que no se ha podido indexar. Solo manejando un libro de la envergadura del Diccionario Enciclopédico de la Cocina Mexicana de Ricardo Muñoz Zurita se puede atisbar la importancia de esta culinaria.

Junto al maíz y los chiles – ingredientes básicos-, un universo desconocido de frutas, verduras, hierbas e insectos, imposible de abarcar: achiote, escamoles, ajiaco, jitomate, huitlacoche, cajeta, chipotle, xoconostle, izote, enchilada, elote, epazote, gorditas, sopes, pozoles… todo ello al alcance del viajero en los coloridos mercados locales. La cocina callejera es rica y variada, lo mismo que las pujantes concentraciones de food trucks, que a pesar de estar prohibidas cada vez tienen más fuerza. Entre nuestros restaurantes favoritos: Pujol (que recientemente ha cambiado su ubicación), Sud 777, Quintonil, Raíz, Paxia, Merotoro, Azul Condesa y El bajío.

Lima

© Proporcionado por Editorial Animal S. de R.L. de C.V.

El fenómeno de la cocina peruana ha traspasado fronteras impulsado por varios factores: la enorme diversidad de la materia prima peruana (papas de mil tipos, maíces, ajies, animales de la selva amazónica, vegetales, pescados de agua dulce y salada, etc), el orgullo de los peruanos por su cocina y el apoyo incondicional del gobierno a un sector en el que ha visto futuro.

Más allá de se su capital, Lima, no hay demasiado por el momento. En Lima se concentran los restaurantes y otro tipo de locales como sangucherías, cebicherías, picanterías, algunas cafeterías y pequeñas tiendas que apuestan por los productos locales de calidad.

Un ejemplo es el espíritu de Gastón Acurio, lo impregna todo ¡por suerte! Los restaurantes que están en la cresta de la ola: Central, Astrid y Gastón, La Mar, Maido, Malabar, La Picantería, Fiesta, Maras, La  Huca Pucllana (aunque solo sea por disfrutar del lugar)Taberna Queirolo, Café Bisseti, El Chinito, La preferida, La Lucha, etc.